Zuppetta di Frutta

Ecco pronta e servita la seconda delle tre ricette che sono state pensate e preparate a casa di Veronica Veronesi, proprietaria della Galleria Oltredimore di Bologna ed ispirata a “Madonna Tutti i Frutti” di Mattia Barbieri.

Zuppetta di Frutta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 more fresche
8 lamponi freschi
4 fragole fresche
1 mazzetto di menta
1 limone
3 bacchette di cannella
4 fiori di anice stellato
2 uova
20 cl di succo di mirtillo
1l d’acqua
500 g di zucchero
2 cucchiai di miele di acacia
2 foglie di verbena
1 fiore di camomilla
500 ml di olio per friggere
PROCEDIMENTO:
Preparate uno sciroppo portando ad 80 gradi l’acqua con lo zucchero e il miele. Aggiungete in infusione, la verbena, la cannella, la menta, la scorza di limone e l’anice stellato.
Tenete lo sciroppo a riposo per 10 minuti. Intanto montate gli albumi a neve e con un cucchiaio ricavate 4 quenelle che friggerete nell’olio di semi sempre tenuto a bassa temperatura. Appena saranno sode, scolatele e asciugatele.
Montate la zuppetta versando lo sciroppo in una ciotola, e decoratela con i frutti di bosco, la fragola, la scorza di limone tagliata julienne, l’anice, la cannella e la spuma di albume.
Finite il tutto con una spruzzata di succo di mirtillo

 

FOTO: GERALDINA BELLIPARIO

Categorie:

Food

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