Spada affumicato su funghi porcini e salsa di fragola alla liquirizia

Spada affumicato su funghi porcini e salsa di fragola alla liquirizia

“Ho visto nelle opere di Giulio il senso della materia svilupparsi autonomamente, liberarsi cioè dalla mano dell’artista e interagire in natura come una sorta di reazione chimica o alchemica. Per questo ho deciso di nascondere nel mio piatto una reazione di sapori tra il dolce e il muffato sotto una coltre di profumi, l’affumicato tra tutti, esaltando poi il tutto con la liquirizia.” Così lo chef Luca Pappalardo commenta la ricetta che ha preparato ispirato dall’opera di Giulio Cassanelli “I like I like it”.

Spada affumicato su funghi porcini e salsa di fragola alla liquirizia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 fette di spada affumicato
6 fragole mature
1 cucchiaino da caffè di liquore alla liquirizia
300g di funghi porcini freschi
olio evo qb
sale e pepe qb
PROCEDIMENTO:
lavare le fragole e frullarle con il minipimer quindi aggiungere il liquore alla liquirizia e amalgamare il tutto con un cucchiaio. Pulire i funghi porcini, tagliarli a fette sottili e condirli con sale, pepe e olio evo.
Impiattare creando un crechio con la salsa di fragole alla liquirizia, appoggiare sopra l’insalatina di porcini e infine coprire con lo spada.
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Food

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