Tonno e alici con spaghetto quadrato “la Molisana”

Tonno e alici con spaghetto quadrato “la Molisana”

Tonno e alici con spaghetto quadrato “la Molisana”

 

INGREDIENTI (per 4 porzioni)

 

400 gr di spaghetti quadrati “la Molisana”

150 gr di tonno fresco

8 alici fresche

200 gr di broccoli

20 gr di bottarga di tonno

2 limoni

50 ml di vino bianco fermo

1 rametto di finochietto

1 peperoncino

sale e pepe qb

 

PROCEDIMENTO

Pulite le alici e ricavatene i filetti. Stendeteli su un piatto fondo dalla parte della pelle. Salate la carne e coprite le alici col succo di un limone e il vino bianco, aggiungete il finocchietto e il peperoncino. Lasciatele marinare finché non saranno diventate bianche.

ricetta1 e  2

Cuocete i broccoli lavati in abbondante acqua salata bollente. Scolateli dopo 6 minuti e raffreddateli. Conservate l’acqua di cottura per la pasta.

 

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Frullate i broccoli finemente aggiungendo acqua di cottura fino a quando non sarà diventata di un bel verde splendente e abbastanza liquida e compatta sia di colore che di consistenza.

 

ricetta  premio 4

Con 100 gr di tonno fresco fate una tartare e conditela con limone, sale, pepe, olio evo e finocchietto. Il restante tonno dovrete tagliarlo a fettine sottili.

 

ricetta 6

Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente.

Serviteli in una fondina appoggiati sull’acqua di broccoli, e conditeli con le alici marinate, la tartare, il tonno crudo, la bottarga e la scorza di un limone.

ricetta 7

ricetta 8

ricetta 9

ricetta finale 10

Categorie:

Food

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